Бурбон – національний алкогольний напій США. Це законодавчо визнано на федеральному рівні з 1964 року. Бурбон вважається елітним напоєм з золотисто-бурштиновим кольором і смаком ванілі і кориці.
Назва “бурбон” сягає своїм корінням в кінець 18 століття. Ірландські переселенці, що втекли від триваючої громадянської війни на захід США, заснували поселення, назване на честь Бурбонів – французької королівської династії. Пізніше ці поселення стали окремим графством. Вважається, що перший напій в цьому графстві був дистильований священнослужителем Елайя Крейгом для своїх парафіян. Про це свідчить реклама, датована 1821 роком.
У той час графство було перевалочним пунктом для алкоголю на шляху до Нового Орлеану. На бочки, які потрапляли в порти графства, наносилися штампи з його назвою, тому скоро назва “бурбон” стало прозивним для будь-якого алкоголю, що надходив з цього графства (нині – округ). Надалі, з розвитком винокуріння в окрузі, бурбоном стали називати тільки алкоголь, вироблений в ньому (нинішній штат Кентуккі).
Як проводиться бурбон, який його склад
Основним інгредієнтом для виробництва алкогольного напою є кукурудза, що вельми нестандартно для алкоголю. Також для отримання справжнього бурбона необхідна вода без вмісту заліза (його в воді не повинно бути зовсім). Така вода є лише в деяких штатах США, що й є причиною високої ціни і елітності напою.
Процес виготовлення напою складається з кількох етапів:
- Збір і підготовка необхідного зерна, відвертий брак або зіпсована кукурудза викидається. Кукурудзу можна змішувати з будь-якими іншими видами зерна, але кукурудзи повинно бути більше 51 відсотка, інакше напій не можна назвати бурбоном.
- Подрібнення всього підготовленого зерна.
- Додавання подрібнених інгредієнтів у воду для подальшого бродіння.
- Подвійна перегонка напою для позбавлення від домішок і збільшення міцності алкогольного напою.
- Приміщення напою в обпаленні бочки з дуба для подальшої витримки. Бурбон повинен настоюватися в бочках як мінімум 2 роки.
- Після витримки алкогольний напій розливається по пляшках і відправляється в магазини для продажу.
Відомі марки
Існує кілька найбільш популярних виробників цього напою:
- Jim Beam.
Мабуть, це найвідоміший виробник бурбона. Перша партія була виготовлена в 1795 році, і виробник навіть не міг уявити, що в подальшому його чекає такий приголомшливий успіх. Багато експертів впевнені, що головним секретом успіху цього напою є дріжджі, приготовані за особливим рецептом, який застосовують у виробництві досі. - Maker’s Mark.
Цей бурбон є напоєм преміум-класу. Щорічно він випускається обмеженою партією, не більше 19 бочок. Завод з виробництва бурбона був побудований ще в 1840 році, проте першу пляшку продали лише в 1958. Виробники гарантують якість і придумали особливий знак автентичності у вигляді воску, що стікає з кришки пляшки. - Blanton’s.
Цей напій створюється практично без рук. У ньому відсутні будь-які добавки, він відразу ж розливається в бочки, а після витримки – прямо в пляшки. Для приготування цього напою використовують тільки найкращі сорти зерен. Розлив у пляшки відбувається лише після того, як майстер особисто переконається в готовності напою. З однієї бочки наповнюють приблизно 250 пляшок. - Wild Turkey.
Даний напій має в складі не менше 51% кукурудзи. Іншу частину займають інші злакові. Це дарує напою унікальний смак. Цей бурбон витримується в бочках мінімум 6 років, при цьому його міцність становить 50 градусів. Однак така міцність зустрічається лише в США, продукція на експорт містить не більше 43% спирту. Виробництво почалося в 1869 році, і вже через 20 років його змусив великий успіх. - Woodford Reserve.
Даний напій почав випускатися в 1812 році обмеженими партіями, однак у минулих господарів щось не склалося, і після запаморочливого успіху на них чекав занепад. Компанія Brown-Forman викупила дане підприємство в 1995 році, і з тих пір відновилося виробництво за старим рецептом. Цей бурбон належить до преміум-класу і витримується мінімум 6 років. - Four Roses.
Незважаючи на те що цей напій виробляється в США, місцеві жителі про нього практично не знають. Справа в тому, що розливають його в Шотландії. Приблизно з середини минулого століття продукція випускалася здебільшого на експорт. Його почали виробляти ще в 1860 році, проте торгову марку вдалося зареєструвати лише через 30 років. Нинішній власник всіма силами намагається зробити цей напій знову популярним в США.
Бурбон і віскі – в чому різниця?
Хоч віскі з бурбоном і вважаються максимально схожими алкогольними напоями, між ними все-таки присутня різниця, і в ряді деталей вона істотна. Перша різниця між ними полягає в сировині, що застосовується для готування. У віскі ніколи не використовується кукурудза, в той час як в бурбоні кукурудзи має бути більше половини.
Справжній бурбон проводиться виключно в Сполучених Штатах Америки, в той час як віскі може випускатися в досить широкому ряді країн. Наступна відмінність йде в смакових якостях: бурбон солодший, ніж віскі.
Справжній бурбон від віскі відрізняється і зовнішнім виглядом (бурбон значно темніше). Бурбон не містить барвників, його колір природний, в той час як у віскі (скотч) додається карамель для досягнення кольору.
Багато хто вважає смаковий букет бурбона набагато більш насиченим, ніж у, наприклад, шотландського віскі.
Відмінності від віскі
Багато споживачі вважають, що бурбон – це американський віскі. Але це не зовсім так. Між віскі і бурбоном є ряд принципових відмінностей, які дозволяють виділити цей напій в окремий вид алкоголю.
Сировина для бурбона
Головною відмінністю бурбона від віскі є сировина, з якого його виготовляють: для його виробництва використовують кукурудзу, а не ячмінь. При цьому вміст кукурудзяної сировини в купажі для виробництва цього напою має становити не менше 51%.
Місце виробництва
Але не кожен алкоголь з кукурудзи може називатися бурбоном. Щоб називатися так, справжній кукурудзяний алкогольний напій повинен бути вироблений в штаті Кентуккі. Так, знаменитий віскі Джек Деніел’с, який виробляється з кукурудзи, але в місті Лінчберг штату Теннесі, бурбоном не називається.
Технологія виробництва
В процесі виготовлення бурбона виключений етап солодження сировини. Крім того, витримка алкоголю після бродіння відбувається в нових дубових бочках, які обпалені всередині. Це надає вишуканий карамельний присмак напою.
Смак і колір
Смак бурбона дуже насичений і має солодкий відтінок (за рахунок наявності кукурудзи). Витримка дистиляту в обпалених дубових бочках надає алкоголю насичений темний відтінок, що відрізняє його від більш світлого віскі.
Історія появи бурбона
Точна інформація про появу цього напою невідома, історики схиляються до різних теорій. Але одна з теорій згадується набагато частіше і саме до неї схиляється більшість людей.
Назва напою пов’язують з назвою однойменного округу «Бурбон». Саме в цьому місці в 18 столітті переселенці з Шотландії та Голландії почали варити улюблений для себе алкоголь – віскі. Але для цього довелося змінити початкову рецептуру, оскільки класичних для віскі інгредієнтів не вистачало, зате кукурудзи було з надлишком. Класичний ячмінь з пшеницею почали замінювати кукурудзою і здобули перше подобу бурбона.
Люди, які спробували новий напій, відразу відзначили солодший смак у порівнянні з віскі. А ось витримувати бурбон саме в обпалених бочках почали зовсім випадково. За більшістю версій витримувати напій в таких бочках стали через пожежі, внаслідок яких звичайних бочок було не дістати, зате обгорілих ємностей було навалом.
Сорти бурбона
Розрізняють два основних типи цього алкоголю: прямий і купажований. На пляшці обов’язково повинна бути проставлена маркування, що повідомляє покупцеві про сорт напою. Маються на увазі написи straight і blended. Перша різновид не передбачає присутності будь-яких добавок, а також нейтрального спирту. Міцність напою досягає 80 градусів.
Купажований бурбон також називають розбавленим. Виробники часто знижують міцність напою за допомогою дистильованої води. В такому випадку алкоголь, як правило, має міцність нижчу 40 градусів.
Практично всі сорти бурбона мають гарний темно-золотистий відтінок. Цінителі називають його бурштиновим або ж апельсиновим.
Скільки градусів в бурбоні?
Залежно від того, на якому етапі виготовлення знаходиться напій, градус може змінюватися відчутно. Міцність бурбона в пляшках, що продаються в магазинах, може варіюватися від 40 до 51 градуса (але найчастіше продається саме алкоголь з міцністю в 40 відсотків, інші варіації бурбона – рідкість; наприклад, Джим Бім з чорною етикеткою має міцність 42 градуса).
Дистилят бурбона, одержуваний відразу після перегонки, володіє міцністю близько 80 градусів. Для витримування в бочках майбутній бурбон розбавляють до 60-62 градусів (80-градусний алкоголь не витримують). Для продажу в магазинах алкоголь знову розбавляють до звичних 40 відсотків.
Види напою
Кукурудзяний віскі ділиться на кілька улюблених багатьма марок, які відрізняються вмістом, післясмаком і міцністю.
| Марка бурбона | Вміст | Особливості |
| Jim Beam | склад змінюється в залежності від виробника і зберігається в секреті | еталон по виготовленню віскі |
| Jack Daniel’s | 80% кукурудзи, 12% жита, 8% ячменю | найпопулярніший варіант бурбона, проводиться в Лінчберг |
| Very Old Barton | 15% жита, 75% кукурудзи, 10% ячмінного солоду | виробляється в Кентуккі, виноробнею Бартон |
| Honey | близько 80% кукурудзи | йде з багатим післясмаком, відрізняється від інших видів медовими нотками, має м’який смак |
| Buffalo Trace | по 10% жита і пшениці, 80% кукурудзи | виробляється на одній з найстаріших винокурень Америки |
| Knob Creek | більше 80% кукурудзи | в його смаку вгадуються фруктові нотки і кленовий аромат, для цього сорту бурбона характерна найдовша витримка в 9 років |
| Maker’s Mark | 14% ячмінного солоду, 70% кукурудзи, 16% пшениці | кожна пляшка цього сорту закупорена червоним воском, наявність якого гарантує збереження його смакових якостей |
Різновиди бурбона
Бурбон, як і практично будь-який інший алкогольний напій, розділяється на кілька різновидів, що розрізняються за смаковими якостями, способом приготування і міцністю. Всього існують такі види бурбона:
Прямий – таким найменуванням прийнято називати виключно чистий бурбон, практично нічим не розбавлений. Витримка такого напою не повинна бути менше двох років. Різні ароматизатори, барвники або інші підсилювачі смаку відсутні повністю, в іншому випадку бурбон перестане бути чистим.
Бурбон Jim Beam
Бурбон бочкової міцності – напій, що має міцність точно таку ж, при якій його розливають в бочки. Приблизна міцність подібного алкоголю знаходиться в районі 60-80 відсотків.
Купажований – бурбон, змішаний з будь-якими іншими видами алкоголю. Щоб напій продовжив називатися бурбоном, вміст безпосереднього бурбона в ньому повинно перевищувати 51 відсоток. В іншому випадку це буде зовсім інший напій.
Медовий – як можна зрозуміти з назви, в даний вид алкоголю додається мед. Це дозволяє зробити смак більш солодким і м’яким, ніж у класичного бурбона.
Розведений – бурбон, міцність якого менше 40 градусів.
Американський купажований віскі – алкоголь, який є поєднанням віскі (житнього) і бурбона.
Як зробити в домашніх умовах
Аналог знаменитого бурбона можна приготувати в домашніх умовах. Це не так складно, як може здатися на перший погляд. В Америці, наприклад, багато фермерів роблять цей напій самостійно.
Для його приготування нам знадобляться кукурудза, солод, зернова суміш, дріжджі, вода. Для початку необхідно купити кукурудзу або ж кукурудзяну кашу (за рецептом потрібно буде 51% такого продукту). Солод можна купити в магазинах, він може бути з пшениці, ячменю, жита. Він становить 25% загальної маси. Решта 24% сухої суміші для домашнього бурбона складають м’які сорти зернових (це овес, жито, ячмінь, пшениця).
Дріжджі беруть «живі», особливу увагу важливо звернути на термін придатності продукту: чим свіжіші дріжджі, тим краще.
Для початку необхідно відварити кукурудзяну муку, яку потрібно буде постійно помішувати, щоб вона не прилипала до дна. Коли майбутня брага закипить, їй слід дати трохи охолонути. Далі до браги додають солод з розрахунку 25% від загальної кількості сухої сировини. Брагу ретельно перемішують, її температура повинна бути в межах 45-50 градусів. Після того, як суміш трохи настоїться, можна буде додати дріжджі. Брага повинна бути температури 30 градусів Цельсія. Далі рідина залишають бродити на 2-3 тижні. Після цього утворився спирт переганяють два рази.
Відомі виробники бурбона
Виробників, які виготовляють справжній бурбон (а не якусь імітацію), дуже мало, і практично всі вони знаходяться в Америці. Якщо бурбон випущено не американською компанією, швидше за все під виглядом такого благородного напою продається звичайний віскі або зовсім підробка. Основні виробники бурбона:
Jim Beam – напевно найбільш відомий і продається бурбон у світі. Дана компанія вважається лідером у виробництві якісного бурбона, виготовленого з дотриманням всіх необхідних технологій, завдяки чому алкоголь відповідає необхідним вимогам від елітного міцного спиртного напою. Для виробництва Jim Beam використовується виключно вода з джерел, звичайна водопровідна або вода з інших місць не застосовується. Компанія-виробник отримала безліч престижних нагород у галузі виготовлення алкоголю.
Jack Daniel’s – також дуже популярний бренд. Оскільки на етикетці написано “Tennessee Whiskey”, часто виникають суперечки, чи є Джек Деніелс бурбоном або віскі. Оскільки цей алкогольний напій вміщує 80% кукурудзи і при його виробництві дотримуються всі правила виготовлення бурбона, то Jack Daniel’s – це справжнісінький бурбон. Відрізняється він від інших видів лише тим, що алкогольний напій в процесі виготовлення піддається додатковій фільтрації за допомогою вугілля клена цукрового, що робить смак напою більш м’яким. Оскільки бурбон часто називають американським віскі, то, напевно, і виробники Jack Daniel’s написали “віскі” на своєму шедеврі.
Бурбон Jack Daniel’s
Benchmark – бурбон, що поєднує в собі відносно невисоку ціну (в порівнянні з іншими марками напою) і дотримання всіх необхідних технологій виробництва. Виготовляється напій в Американському штаті Кентуккі, крім бурбона компанія випускає класичний віскі і ряд інших спиртних напоїв.
Bourbon Blanton’s – перше, ніж виділяється напій компанії Блентонс – це оформлення кришки, на ній обов’язково має бути присутня фігура вершника на коні. Напої даного виробника коштують дорого, але смак явно того варто. Виробляє бурбон компанія вже більше 50 років.
Heaven Hill – напевно, найкласичніший бурбон, який тільки можна знайти в магазинах. Напій має стандартну міцність (від 40 до 60 відсотків), звичайний м’який присмак і відсутність будь-яких додаткових ароматів, властивих іншим, не властивим для бурбона інгредієнтам і підсилювачам смаку. Сама компанія Heaven Hill з’явилася в 1930-х роках. Компанія займається не тільки випуском і продажем бурбона, а й виробництвом інших видів спиртного.
Maker’s Mark – досить дорогий і преміальний бурбон від винокурні, яка існує з 1840 року. Компанія-виробник розташовується в штаті Кентуккі і є одним з найбільш старих виробників алкоголю, які дожили до сьогоднішнього моменту. У магазинах Maker’s Mark зустрічається рідко, оскільки даний алкоголь випускається малими партіями.
Four Roses (Чотири Троянди) – бурбон, дуже улюблений жителями Англії. Вперше напій був створений завзятим любителем міцного алкоголю на ім’я Руфус Роуз в штаті Кентуккі. Створення напою відбувалося на невеликому заводі. В Америці Four Roses практично не продається, оскільки цей бурбон відправляється на продаж переважно в Європу. У рідній країні виробника залишаються лише крихітні партії від усього виробленого алкоголю.
Бурбон Maker’s Mark
Коктейлі з бурбоном: рецепти
Звичайно, бурбон хороший сам по собі, але через високу міцність деякі люди не можуть його пити в чистому вигляді. Інші люди хочуть різноманітності, тому коктейлі будуть відмінним варіантом. Бармени відразу полюбили цей напій, оскільки він має яскраво виражений смак і аромат, що робить його ідеальним інгредієнтом для коктейлів.
Вишнева бомба
Готувати цей коктейль дуже просто. Буде потрібно 40 мл бурбона тривалої витримки, 30 мл вишневого лікеру, 1-2 краплі яєчного білка. Лід подрібнити, засипати в шейкер, вилити туди всі інгредієнти, щільно закрити і перемішувати не менше 10 секунд. Ретельно відокремити лід від рідини, вилити суміш в келих і прикрасити часточкою лимона. Також в якості прикраси можна використовувати гілочку вишні.
Мінт Джулеп
Для приготування цього коктейлю потрібен стакан бурбона, кілька м’ятних листочків і 1-2 ч. ложки цукрового сиропу. Цукровий сироп перелити в металевий стакан, який використовують для змішування напоїв. Додати до нього листя м’яти і розтерти їх в кашку з сиропом. Далі наповнити стакан подрібненим льодом, після чого вилити половину бурбона. Ретельно перемішати, доверху заповнити склянку льодом і вилити залишився бурбон. Одну гілочку м’яти можна залишити для прикраси.
Манхеттен
Цей рецепт можна назвати класичним. Вважається, що він був придуманий в однойменному барі, де проходило урочисте захід. Однак є згадки про більш ранні приготування такого коктейлю, тому це всього лише красива легенда.
Для приготування потрібно 50 мл бурбона, 25 мл червоного вермуту, одна вишня і 2-3 краплі ангостури. Всі інгредієнти змішати в шейкері, додати лід і ретельно перемішати. Налити коктейль в заздалегідь охолоджений келих, перед подачею прикрасити ягодою.
Гангстер
Цей коктейль дозволяє максимально розкрити смакові нотки бурбона. Для його приготування потрібно 60 мл бурбона тривалої витримки, ідеально підходить Maker’s Mark, 15 мл медового лікеру, 5 мл лимонного соку, третина чайної ложки біттера і лід. Покласти лід в келих. В окремій тарі змішати інші інгредієнти, ретельно перемішати і процідити в келих. Подавати з прикрасою з спіральної цедри лимона.
Молочно-яєчний коктейль
Щоб приготувати, потрібно третина склянки бурбона тривалої витримки, 6 жовтків, третина склянки цукру, склянка молока, 15 г ваніліну, чверть чайної ложки мускатного горіха. Жовтки ретельно збити з цукром на водяній бані. Повільно влити в суміш третину молока і перемішувати, поки воно не стане густим. Потім зняти суміш з водяної бані і перелити в іншу ємність. Тепер можна вилити в коктейль залишок молока, додати ванілін і розтертий в порошок мускатний горіх. Суміш ретельно розмішати і поставити в холодильник не менше ніж на 8 годин. Перед подачею прикрасити тертим шоколадом або паличками кориці.
Аль Капоне
Цей коктейль ідеально підходить для домашніх вечірок. Щоб його приготувати, потрібно взяти 120 мл бурбона, 60 мл будь-якого вермуту, 40 мл цукрового сиропу, лід. Всі інгредієнти помістити в шейкер і ретельно збити, потім процідити в келих і прикрасити зверху часточкою апельсина.
Апельсиновий бласт
Цей коктейль є найкращим апельсиновим напоєм. Для його приготування потрібно взяти 100 мл апельсинового соку, 40 мл бурбона, цукор, лід, часточку апельсина, кілька гілочок м’яти. У келих покласти лід, після чого трохи змочити водою ободок і присипати його цукром. Змішати в шейкері апельсиновий сік з бурбоном, додати туди кілька листочків м’яти, лід і ретельно перемішати. Процідити рідину в келих, прикрасити напій часточкою апельсина і гілкою м’яти. Дуже красиво буде виглядати коктейль, якщо в шкірці апельсина зробити отвір і вставити туди м’яту.
Бурбон з колою
Це класичний американський рецепт коктейлю. Буде потрібно 50 мл бурбона, 100 мл коли і лід. Кубиками льоду доверху наповнити келих, вилити туди бурбон, потім колу. Обережно перемішати. Прикраса звичайно не потрібно, але можна використовувати часточку лимона.
Як пити бурбон і з якою їжею поєднується бурбон?
Бурбон має свою культуру споживання, недотримання якої може виставити людину в поганому світлі. Бурбон можна пити наступними способами:
- В чистому вигляді;
- Змішуючи з кубиками льоду;
- Розбавляючи газованою водою або змішуючи різноманітні алкогольні коктейлі.
Як видно, є безліч способів вживання цього алкогольного напою.
У чистому вигляді алкогольний напій прийнято пити з широких, але низьких склянок з досить товстим дном і менш товстими стінками. Хоча ніхто не забороняє замінити такі склянки звичайними стопками. Деякі поціновувачі вважають за краще пити з специфічних склянок у вигляді тюльпана. Хоча смак бурбона не відрізняється в залежності від тари, це впливає на зовнішній вигляд налитого алкоголю і можливість насолодитися запахом напою.
Якщо ви любите змішувати алкоголь з іншими напоями, то бурбон непогано поєднується з:
- колою;
- апельсиновим, ананасовим або грейпфрутовим соком або сиропом;
- ромом;
- різноманітними лікерами.
Але при змішуванні необхідно дотримуватися певних пропорцій, при яких смак змішаного алкоголю буде ідеально підібраним.
Бурбон добре поєднується не з будь-якою їжею, є ряд страв, несумісних за смаком з цим алкогольним напоєм. До бурбону відмінно підходять такі види їжі, як сир, фрукти, ягоди, лимон, суші, а також специфічні речі, як шоколад, мигдаль або кава, які не підходять практично до жодного іншого алкоголю.
З якими продуктами можна поєднувати
Чим закушувати бурбон? Прийнято вважати, що він поєднується тільки з несолодкими фруктами, як відмінного компаньйона до нього нерідко вибирають виноград, а також часто можна спостерігати вибір на користь чорного шоколаду і різноманітних сирних нарізок.
З більш витончених закусок, які «на любителя», виділяють:
- Рибу (лосось і форель);
- Устриці;
- Рис або суші;
- Креветки в смаженому вигляді;
- Стейки.
Як вибрати бурбон?
Вибір напою в магазині – дуже важлива річ, від якої безпосередньо залежить якість алкоголю. Варто побоюватися підробок, оскільки бурбон є одним з напоїв, які підробляють часто. Необхідно пам’ятати, що справжній бурбон проводиться виключно на території США, в інших країнах якісного напою не знайти, оскільки для кукурудзяного алкоголю необхідна вода з відсутністю заліза.
Не варто намагатися знайти бурбон в звичайних кіосках або магазинах, він продається виключно в спеціалізованих супермаркетах, які торгують виключно алкоголем або в великих супермаркетах. Якщо напій продається в дешевого кіоску – це, швидше за все, підробка.
Бурбон Heaven Hill
На бурбоні, і на будь-якому алкоголі, що продається в Україні офіційно, обов’язково має бути присутня акцизна марка. При цьому наявність марки не говорить про оригінальність напою, її необхідно ретельно перевірити. Для цього в інтернеті варто знайти всю інформацію, зазначену на марці.
Найбільш придатними брендами за якістю і ціною, які дозволять відчути букет бурбона, будуть Jim Beam і Jack Daniels.
Дегустаційні характеристики
Щоб оцінити якість напою, слід орієнтуватися на кілька критеріїв. Найголовніше – він повинен бути вироблений на території США і мати мінімальну витримку в 1 рік. Весь цей час він зберігається в новій бочці з білого дуба, що росте тільки на території Америки. Для оцінки важливі:
- Смак. Велика частина бурбона складається з кукурудзи, яка надає йому солодкуватий присмак. На відміну від скотчу, розглянутий напій солодший. У ньому вгадуються також нотки ванілі, ірису, карамелі, прянощів і навіть кокоса. Після його розпивання залишається деревне післясмак з тривалим солодким присмаком.
- Запах. Він насичений, в ньому вгадуються нотки ванілі, кориці та деревний аромат.
- Колір. Здебільшого він золотистий, але має темніші і світлі варіанти. Бурштиновий відтінок напою надає кількамісячна витримка в обпалених бочках з дуба.
Шкода і користь бурбона
Бурбон володіє як корисними властивостями, так і шкідливими (особливо при сильному зловживанні). Корисні властивості у напою наступні:
- Знезаражувальні властивості, якими володіє практично весь досить міцний алкоголь.
- При невеликих порціях бурбон (1-2 чарки) добре тонізує і підвищує увагу, при великих кількостях ця тонізуюча користь зникає.
- Бурбон (через наявність алкоголю) можна використовувати як слабке знеболювальне засіб.
- Малі кількості тонізують травну систему.
- Знижує тиск, що корисно людям з гіпертонією. Однак ефект зниження тиску проявляється тільки в малих дозах – до 70 грам. Якщо перевищити дозу, тиск почне зростати.
- З бурбоном можна робити різні цілющі мазі.
- Похмільний синдром після вживання дуже слабо виражений. Тільки це повинен бути справжній бурбон.
Незважаючи на перераховану користь, шкоди від бурбона теж чимало:
- Бурбон викликає звикання, так само як і будь-який алкоголь.
- Занадто великі дози напою гарантовано викликають алкогольне отруєння, що супроводжується запамороченням, сильним головним болем, загальною слабкістю, нудотою та блювотою. Тому зловживати не рекомендується жодним алкоголем, навіть елітним.
- Алкоголь строго протипоказаний людям з сильною депресією, дітям, вагітним та годуючим жінкам.
- Вживання бурбона протягом довгого часу може викликати ряд проблем зі здоров’ям, зокрема страждають шлунок, серце, нирки та печінка. Занадто тривале вживання алкоголю може призвести до цирозу печінки, відмови нирок та виразки шлунка.
Бурбон Benchmark
Застосування в народній медицині
Завдяки своїй міцності бурбон має прижигаючі, ранозагоювальні, антисептичні та бактерицидні властивості. Спирт, що входить до його складу, при вживанні всередину:
- надає короткочасне зігріваючу дію;
- проявляє місцевий знеболювальний ефект;
- прискорює серцебиття;
- тонізує;
- стимулює виділення травних соків.
У народній медицині чистий алкогольний напій в якості лікарського засобу не використовують. На його основі готують спиртовмісні цілющі зілля.
Настоянка на волоських горіхах
При ангінах, ларингіті, бронхітах проводять полоскання горла настоянкою на перегородках волоських горіхів. Для її виготовлення жменю перегородок заливають 200 мл чистого напою і настоюють не менше 30 днів, після чого проціджують.
Настоянка глоду
Для приготування цієї настоянки беруть одну столову ложку подрібнених плодів глоду, заливають 200 мл напою і наполягають у темному місці, щодня струшуючи, не менше одного тижня. Після проціджування настойку приймають щодня по 30 крапель тричі на день перед їжею. Такий засіб допомагає при підвищеному артеріальному тиску, серцебитті, безсонні, при застої жовчі.
Розведений бурбон можна використовувати для компресів, обгортань, примочок при артритах, артрозах, болях в суглобах, для розсмоктування підшкірних гематом.
Як використовується бурбон в медицині
Раніше бурбон в медицині використовувався повсюдно поряд з іншими міцними алкогольними напоями. Перше застосування бурбона – це знезараження ран або подряпин. Алкоголь в бурбоні перешкоджає поширенню хвороботворних мікробів і припікає рану.
До винаходу різних видів наркозу алкоголь застосовувався в якості знеболювального. На сьогодні бурбон (як і інший алкоголь, за винятком медичного спирту) практично не застосовується в медичних цілях, оскільки є інші менш шкідливі та більш ефективні засоби, ніж спиртне.
Склад і калорійність
Бурбон вважається низькокалорійним продуктом, на 100 г припадає 200-250 ккал, тому його можна вживати навіть людям, які стежать за своєю вагою. Крім цього, напій багатий вітамінами різних груп і мінералами, переймаючи всі корисні речовини від кукурудзи, яка є основним інгредієнтом. У цьому напої містяться вітаміни В, РР, А. Також бурбон багатий залізом, магнієм, фосфором, натрієм, кальцієм, калієм. У ньому містяться різні антиоксиданти, які запобігають потраплянню шкідливих речовин в організм. Його раніше використовували в якості антисептика, обробляючи рани.
Бурбон в приготуванні страв
У готуванні бурбон цілком застосовується на сьогоднішній момент. Перше, в чому можна застосувати такий напій – це заміна віскі в традиційних кулінарних рецептах. Але таке застосування настільки дорогого напою не рекомендується, оскільки бурбон є дуже дорогим напоєм, а різниці в готуванні їжі практично ніякої.
Відмінним варіантом використання бурбона є маринування м’яса для шашлику або будь-яких інших страв. Маринувати в алкоголі м’ясо необхідно більше 5 годин, в такому випадку м’ясо повністю просочиться елітним алкогольним напоєм. Шампури для приготування шашлику, маринованого на бурбоні, зазвичай не використовуються, натомість застосовують листи.
Є ряд і інших страв, які готуються з бурбоном, але ці страви широко доступні лише в США. В Україні або країнах СНД досить важко знайти безліч інгредієнтів, необхідних для страв з бурбоном.
Бурбон Blanton’s
Відповідні до бурбону закуски
Як ми вже відзначали, традиційно до цього напою не прийнято подавати закуски. Однак слід пам’ятати, що у такого алкоголю, як бурбон, є величезна кількість видів (медовий, яблучний і так далі).
Саме тому подавати напій як аперитив або діжестив, закушувати або запивати – вирішувати тільки вам. Ми рекомендуємо наступні продукти, які доповнять абсолютно будь-який вид спиртного.
Холодні закуски
Правильним буде подати до бурбона спочатку закуску з м’яких сортів сиру (в тарталетках або нарізкою). Варто використовувати тільки ті сорти сирів, які не відрізняються гостротою і вираженістю смаку (кращий варіант – козячий сир). Ще одним хорошим варіантом стануть канапе з нежирними сирокопченими ковбасами і свіжими овочами. В окремих піалах подайте смажений мигдаль, волоський горіх або фундук.
Гарячі закуски
Ідеальним варіантом стане хамон. Копчені делікатеси цього страви чудово поєднуються з дубовими нотками обраного алкоголю. Також правильним буде подати до столу невеликі шматочки червоного м’яса, прожареного на грилі. Тільки не кладьте багато спецій, їх насичений запах переб’є букет бурбона. Не рекомендуємо в заміну м’яса використовувати рибу. Її запах також занадто насичений і запросто переб’є не тільки аромат алкоголю, але й його смак. Краще подайте суші, креветки або мідії.
Солодкі закуски
Чорний шоколад стане відмінним доповненням американському бурбону. Крім нього можна подати імбирне печиво, маршмеллоу і фініки. З фруктів віддайте перевагу білому винограду, банану та яблуку.
Коктейлі з бурбона
Як було сказано раніше, благородний кукурудзяний алкоголь добре підходить для створення коктейлів. З бурбона можна сміливо змішувати багато напоїв, які кардинально різняться за смаковими якостями.
Білий птах
Популярний коктейль з бурбона з лікером, для його приготування потрібно:
- 20 або 30 мілілітрів бурбона.
- Трохи лікеру (приблизно 10 мілілітрів).
- Трохи вершків (також 10 мілілітрів).
- Колотий лід.
Техаська троянда
Коктейль, ймовірно придуманий у штаті Техас, відрізняється досить дивним, але при цьому приємним смаком і простотою приготування.
Для коктейлю потрібні такі інгредієнти:
- Бурбон в кількості 10 мілілітрів.
- Стільки ж хорошого шампанського (не варто використовувати відверту “сивуху”).
- Лікер (кілька крапель для аромату).
- 10 мілілітрів апельсинового соку.
- Лід (стільки, скільки вам потрібно).
Вишнева бомба
Дуже дивний і одночасно хороший коктейль, для приготування якого потрібно куряче яйце. Інгредієнти наступні:
- Міцний бурбон (приблизно 20 мілілітрів).
- Вишневий лікер (15 мілілітрів).
- Яєчний білок (одна невелика крапля).
- Лід за смаком.
Мільйонер
Білий і солодкий коктейль з використанням яєчного білка і ряду інших інгредієнтів, зокрема потрібно:
- Приблизно 30 мілілітрів бурбона (будь-якого).
- Солодкий лікер (стільки ж, скільки і бурбона).
- Удвічі менше лимонного соку або нектару.
- Пара крапель яєчного білка.
- Лід для охолодження напою.
Мінт Джулеп
Коктейль, який готується в дуже великих дозах. Для змішування потрібно взяти велику склянку з металу, а також ряд інгредієнтів:
- Чверть літра бурбона.
- Від п’яти до десятка листя м’яти.
- Приблизно чайна ложка цукрового сиропу.
- Кубики з льоду за смаком.
Манхеттен
Коктейль, в якому кілька алкогольних напоїв змішуються строго в однакових пропорціях:
- Приблизно 30 мілілітрів бурбона виключно міцних сортів.
- Стільки ж червоного вермуту.
- Аналогічна кількість сухого вермуту.
Крім перерахованих існує безліч інших алкогольних коктейлів, одержуваних при змішуванні бурбона з будь-якими іншими напоями (будь це алкоголь або просто газована вода). Тому бурбон дуже популярний в Америці і Європі (в Україні він не знайшов широкої популярності через високу ціну).
Бурбон Four Roses
Застосування в кулінарії
На батьківщині напою його використовують для приготування багатьох страв з м’яса і риби. Ним часто замінюють віскі в класичних рецептах, щоб надати стравам ванільно-коричневий аромат. Американці дуже люблять готувати печеню з яловичини з бурбоном.
Американське печеня з яловичини
Для його приготування потрібні: яловичина – 1 кг, 3-4 шт. ріпчастої цибулі, шпик – 0,4 кг, жирні вершки – 0,5 л, солоні огірки, лимон, сіль, спеції і бурбон. Нарізане кубиками м’ясо солять, приправляють спеціями, додають сік лимона, нарізану кільцями або півкільцями ріпчасту цибулю і 20 мл бурбона. М’ясо повинно маринуватися не менше 5 годин. Після цього його смажать на деку, виклавши на шпик. Після того, як при проколі м’ясо перестає виділяти рожевий сік, до нього додають вершки, нарізані солоні огірки і тушкують ще 15-20 хвилин. В результаті спекотне виходить соковитим і ароматним. Як гарнір до нього подають картопляне пюре або спагетті.
Відгуки
Від споживачів в основному позитивні відгуки про бурбон, більшість людей відзначають смак напою, його легкість, а також відсутність сильного похмілля на наступний ранок (воно є, але в досить легкій формі). З недоліком у споживачів є згода – мінусом бурбона є його ціна, через що купувати і пити такий напій вдається рідко. Бурбон рекомендується людям, які люблять провести вечір за якісним і смачним алкоголем. Багато хто вважає бурбон набагато більш приємною альтернативою класичному шотландському віскі.
Правила подачі напою
Дізнавшись, як пити бурбон, можна отримати справжнє задоволення від цього напою.
- Для кукурудзяного віскі повинні бути спеціальні склянки з тонкого скла, тоді можна буде оцінити колір напою і нагріти його долонями, але дно обов’язково повинно бути товстим.
- При наливанні напою він заповнює третину склянки, саме така порція віскі дозволяє в повній мірі насолодитися ним, випивається він дрібними ковтками. Щоб букет, укладений у склі, став яскравішим, вміст склянки перед першим ковтком слід збовтати.
Один-два кубики льоду дозволять відчути смак всіх складових напою, його зазвичай прийнято вживати після їжі для завершення застілля.
Які відмінності є у бурбона від скотчу та інших видів віскі
Отже, в чому ж різниця між бурбоном і іншими видами віскі? Щоб зрозуміти це, мені здається, досить порівняти компоненти і технології їх виготовлення, від яких безпосередньо залежать їх якісні характеристики: смак, колір, міцність, аромат, глибина смаку та інші.
Віскі роблять з різних видів зерна (ячмінь, жито, гречка, пшениця або кукурудза). При цьому здійснюється солодження, бродіння, дистиляція і тривала витримка в дубових бочках. Міцність цього спиртного варіюється від 32 до 60% об., в його складі практично відсутній цукор.
Історія напою почалася в 1405 році в Ірландії, де його робили монахи. Далі він набув поширення по всьому світу, але проводився по-різному, відповідно до регіональних умов і традицій.
- Шотландський скотч (whisky) роблять з ячмінного солоду і ячменю, висушених в печах на вогні з торфу з використанням подвійної перегонки. Витримують скотч не менше 3 років (зазвичай 10-12 років) в бочках з під хересу. Scotch володіє терпким смаком, має димний аромат.
- Ірландський whiskey виготовляється з ячмінного солоду і незначної кількості жита, висушених в печах на вогні вже без використання торфу шляхом потрійної перегонки. Витримують більше 5 років (зазвичай 9-12 років) в бочках, обпалених зсередини. Має м’який смак.
- Канадський віскі роблять з кукурудзи з додаванням жита (житній whiskey) або пшениці (пшеничний whiskey). Витримують його більше 6 років в бочках, обпалених зсередини.
- Японський віскі роблять з місцевої сировини за тією ж технологією, що і в Шотландії.
Я вважаю, що істотна відмінність віскі від бурбона полягає в оригінальному національному традиційному стандарті виготовлення останнього, що визначає унікальні якості напою, чітко і однозначно виділяючи його від своїх найближчих побратимів.
Що таке бурбон?
Бурбон – це вид віскі, зроблений з кукурудзи за національною американською технологією. Цей напій золотисто-мідного кольору (з віком бурштинового), солодкуватий на смак і має аромат кориці і ванілі, а також відрізняється довгим післясмаком.
Є чимало відомих і популярних марок цього напою, серед яких виділю кілька, на мій погляд, гідних особливої уваги.
- Jim Beam (Джим Бім) – найбільш продаваний і старий американський віскі бурбон. Створив і почав його продаж Джейкоб Бім. До складу сусла, з якого його роблять, входять кукурудза (78%), жито (13,5%) і ячмінь (8,5%). При його виготовленні використовуються старовинні рецепти зернової суміші і дріжджів, має глибокий, яскраво виражений смак.
- Jack Daniel’s (Tennessee Whiskey) – якісний напій зі своїми унікальними особливостями. Для його виготовлення використовується незвичайний метод фільтрації через триметровий шар деревного вугілля, місцева джерельна вода і кисле сусло для бродіння.
Як пити бурбон, щоб повною мірою відчути якість напою. Робити це потрібно повільно, невеликими ковтками (краще після їжі) зі спеціальних склянок з товстим дном (old glass). За бажанням до напою можна додати кубики льоду.
Закушують його рибою (форель або лосось) і морепродуктами (варені або смажені креветки), а також шоколадом і виноградом.
Користь і лікувальні властивості
Корисні властивості бурбона не можна заперечувати. Він тонізує, бадьорить дух, зігріває і розслабляє тіло, акумулює пам’ять і пробуджує натхнення.
- Його користь обумовлена складовими вітамінами А, В і РР, а також корисними мінералами: фосфор, натрій, калій, залізо.
- Bourbon whiskey – низькокалорійний напій, і його вживання не додасть зайвих сантиметрів на талії.
- У ньому присутні антиоксиданти, які уповільнюють процес розпаду вільних радикалів.
- У малих дозах напій розширює кровоносні судини.
- Знижує артеріальний тиск і є профілактичним заходом від захворювань серцевої і судинної системи.
- Позитивно діє на стан жовчі, перешкоджаючи її в’язкості.
Народній медицині давно відомі чудодійні властивості бурбона, недарма в давні часи його активно застосовували знахарі. На його основі можна робити різні настої і розтирання:
- Настій глоду, який лікує тахікардію і допомагає впоратися з безсонням.
- Розведений з водою лікують дизентерію та проблеми, пов’язані з травною системою.
- Вилікувати хворе горло може бурбон з водою 50/50.
- Бронхіт можна лікувати, зробивши настойку бурбона на шкаралупі волоського горіха.
- Швидко зняти зубний біль допоможе ватка, змочена бурбоном.
Віскі і бурбон – улюблені напої американців
У багатьох виникає питання, що ж таке бурбон? Часто думають, що це не самий елітний напій, але це далеко не так. Спробуємо розібратися в тонкощах виробництва і вживання бурбона.
За технологією не прийнятий термін, протягом якого потрібно витримувати бурбон, але виробники тримають його в бочках не менше 3 місяців. Але є винятки, наприклад, для чистого бурбона straight bourbon витримка повинна становити не менше 2 років. Іноді його витримують 4 роки, в будь-якому випадку на пляшці повинна міститися напис про час витримки. При виробництві чистого бурбона не можна додавати ароматизатори, барвники або інші спирти.
Термін витримки, який вказаний на пляшці, означає те, який вік спирту, який має найменший вік. Бурбон може бути і змішаним, про це буде свідчити напис «blended». Це не найякісніший напій, його можуть підфарбовувати, ароматизувати. У ньому може міститися інший хибний зерновий спирт, але в будь-якому випадку в його складі має бути не менше 51% чистого бурбона за технологією.
Столицею американського бурбона можна назвати Кентуккі – тут виробляється приблизно 95% від усього його кількості. При виробництві цього бурбона беруть воду, що не містить залізо, вона фільтрується через шари вапняку. Це вважається головною особливістю місцевості Кентуккі, тому місцевий бурбон вважається унікальним.
Також виробники на основі місцевого бурбона випускають різні медові бурбони, схожі трохи на лікер, міцність їх становить близько 35%.
Які існують марки бурбона?
Так як в Кентуккі виробляється велика частина бурбона, то і марок тут випускається більше. Це достатньо відомі Jim Beam, Heaven Hill, Wild Turkey, Four Roses, Town Branch.
Друге місце з виробництва бурбона займає Теннессі, але виробники відмовляються називати свій продукт бурбоном. Вони вважають його «віскі Теннессі» (Tennessee whiskey). Найвідомішим з них можна назвати Jack Daniel’s. Що відрізняє цю марку від бурбона? Перед тим, як розлити продукт за дубовими бочками для витримки, він проходить через фільтр з кленового вугілля. Саме це відрізняє його від продукції, виготовленої в Кентуккі.
Процес виробництва бурбона
Первісне сировина являє собою суміш з кукурудзи (не менше 51%), жита або ячменю і пшениці. Є варіації рецептури. Так, якщо жито замінюють пшеницею, то на виході мають пшеничний бурбон.
Суміш злаків зброджують, а потім в процесі перегонки отримують дистилят, міцність якого складає від 65 до 80 градусів.
Спирт, який виходить в результаті, розливають по нових бочках, які заздалегідь обпалюють. Матеріалом для бочок служить американський дуб. Тут спирт продовжує дозрівати, у нього з’являється особливий аромат і колір. Відбуваються деякі хімічні процеси, спирт випаровується. Згодом бурбон стає більш насиченим і ароматним.
Коли виробник вважає бурбон дозрілом, то бурбон розбавляють водою до міцності 40% і розливають по пляшках. Однак буває бурбон, міцність якого максимальна, їх не розбавляють, а на пляшці залишається напис «barrel proof» (бочкова міцність). А іноді бурбон розбавляють і слабше, ніж 40%, потрібно дивитися інформацію, залишену виробником на пляшці.
Коли бочки спустошують, то деревина все ще залишає в собі близько 10 літрів. Згідно із законом для витримки бурбона можна використовувати тільки абсолютно нові бочки, і їх не можна використовувати двічі. Тому заводи їх продають для того, щоб там в них витримували віскі.
У чому відмінність бурбона і віскі?
Виробництво цих двох напоїв дещо відрізняється один від одного. З цієї причини не можна сказати, що бурбон – це віскі. У кожного з них є свої характерні особливості. Найголовніша відмінність в продуктах, які лежать в основі напоїв, плюс – різниця в деяких етапах технології.
Витримка теж різна, тому що молодий бурбон повинен провести в бочці не менше 2 років, а віскі – не менше 3.
Якщо говорити про бурбон, то це найвідоміший американський напій, основу якого становить кукурудза. В хорошому якісному продукті повинно міститися не менше 50% спирту з кукурудзи, але якісний бурбон складається з 100%. Правда, кожен виробник має свої рецептурні особливості.
Кажуть, що свою назву «бурбон» напій отримав завдяки місцевості, де він був уперше приготовлений, провінції Бурбон штату Кентуккі. Але тоді ніхто не міг подумати, що напій придбає таку популярність по всьому світу.
Корінна відмінність від віскі в етапі солодження зерен і в тому, що він завжди виготовляється із зерен кукурудзи. Вважається, що американські фабрики з виробництва вирішили спростити собі задачу і зробили виробництво віскі за спрощеною схемою, що істотно скоротило час виготовлення кінцевого продукту.
Для виробництва якісного бурбона відбираються зерна кукурудзи вищої якості і перемелюють в особливій млині. Якщо порівнювати з виробництвом віскі, то сировина для віскі спочатку проходить етап соложенія, його коптять над торфом. Далі технології схожі – перемелене сировину змішують з водою, варять. Відбувається етап бродіння. Те, що виходить у результаті, переливають в апарат для перегонки і сусло проходить дистиляцію. Одержаний спирт розливається в бочки. Вони також виготовляються особливим чином за старими рецептами. У них не використовуються цвяхи або клей. Коли етап витримки завершено, бурбон, нарешті, розливають по пляшках, і вони відправляються на полиці магазинів по всьому світу.
Як правильно пити бурбон?
Бурбон має власну культуру споживання. Його називають часто американським віскі, і він є прекрасним діджестівом. Не варто думати, що цей напій з розряду низькопробних. Адже в його основі лежить якісна сировина і його витримують в абсолютно нових бочках з першокласного дуба.
На кожному з виробництв, що займаються бурбоном, є свої маленькі хитрощі і нюанси, які дають напою особливі нотки аромату кориці, ванілі і фруктів. Смак може бути бадьорить, одночасно солодкуватим, а післясмак від бурбона дуже тривалий.
Насправді бурбон – це особливий напій, його потрібно пити з дотриманням всіх правил і звичаїв, які склалися навколо нього. Йому по праву належить місце на столах вищого суспільства.
Існує дуже багато рекомендацій до того, як правильно пити бурбон. Є навіть сучасні варіації. Але насправді справжній бурбон дуже рідко наливають просто в склянку з пляшки. Так можна поступати тільки тоді, коли ніхто не бачить, що ви це робите.
Для справжніх поціновувачів наливання бурбона – це цілий ритуал, його розливають з флакона з прозорими тонкими стінками зі скла. Це робиться з тієї причини, що так можна оцінити всю колірну гамму і багатство кольору бурбона, а йому притаманний по-справжньому глибокий і насичений колір. Цінителеві приносить задоволення вже сам відтінок рідини. Спеціаліст може визначити за кольором міцність, свіжість бурбона, так що наливання його з окремого графина – це перше з правил щодо вживання цього напою.
На окрему увагу варто приділити посуді, з якої прийнято пити справжній бурбон. Для американського віскі потрібні міцні важкі склянки з товстим дном, як і прийнято для інших видів віскі. Але є й інший варіант – дворучні гуртки з олова.
Техніка розпивання бурбона теж особлива. Пити його рекомендується без поспіху, кожен ковток повинен робитися не поспішаючи, щоб відчути нотки аромату деревини, які встиг увібрати в себе бурбон, поки перебував у бочці з дуба. Келих потрібно взяти в руки і зігріти теплом долоні, в цьому плані техніка схожа з питвом віскі або бренді. Келих потрібно трохи збовтати, щоб всі смакові особливості американського віскі прокинулися і стали активніше.
Допускається додавати в склянку з чистим бурбоном кілька шматочків льоду. Коли він перетвориться в воду, то розділить смак бурбона на складові частини: деревний аромат, ніжний присмак ванілі.
Сенс вживання бурбона не в відчутті сп’яніння, а в неспішному задоволенні процесом. Потрібно відчути кожен ковток в спокійній обстановці в тиші. Перший ковток тут же почне зігрівати кров, зсередини почне надходити тепло, яке буде дуже приємним. Не потрібно поспішати закушувати, бо бурбон має дуже тривалий післясмак з безліччю відтінків, воно повинно вщухнути і тоді можна приступити до трапези.
Якщо порівнювати культури споживання алкогольних напоїв, то вони трохи схожі між собою, це ж можна сказати і про бурбоні.
Не виключається варіант і коктейлю на основі бурбона. Його змішують з фруктовим соком або інших складових без алкоголю. Але щоб відчути справжній смак і запах американського віскі не варто так робити.
Найдорожчі сорти з великою витримкою потрібно вживати без поспіху, тому що тільки так він зможе розкритися перед вами у всіх нотах. Ви зможете відчути і шоколад, і тютюн, і родзинки. Чуть-чуть бурбона на дні чарки допоможе розслабитися в кінці важкого дня і насолодитися приємним ароматом.
А ось сорти простіше, з невеликою витримкою зазвичай не п’ють в чистому вигляді. Їх аромат досить стриманий, а смак не розпадається на велику кількість складових. Якраз його і можна використовувати для приготування коктейлів і особливих рецептів м’яса.
Історія створення
Переселенці з Ірландії і Шотландії, які проживають в окрузі Bourbon в США, мали досвід перегонки і витримки алкоголю в дубових бочках ще з часів проживання на своїй старій батьківщині. Попит на кукурудзу, яку вони вирощували, впав, тому вони придумали робити з неї віскі, використовуючи в якості добавок жито. Сучасний рецепт бурбона відомий з 1789 року, але перша комерційна дистиляція напою почалася ще раніше в 1783 році на підприємстві Евана Вільямса в Луїсвіллі, Кентуккі.
За однією з версій свою назву цей вид спиртного отримав від однойменного округу в штаті Кентуккі, де його вміли робити дуже добре. За іншою – його так назвали, тому що він користувався великим успіхом у Bourbon Street в Новому Орлеані, будучи альтернативою більш дорогому французькому коньяку. Згідно з однією з легенд, якийсь Джейкоб Спірс першим використовував на етикетках свого спиртного товару назва «Bourbon Whiskey». Вважається, що в кінці XVIII – початку XIX століття ця назва закріпилася як офіційне.
Походження цього виду алкоголю погано документовано. Існує багато суперечливих легенд. Його винахід часто приписується Елайджа Крейгу, баптистському пастору, який в 1789 році для виготовлення напою використовував обвуглені дубові бочки з-під риби, які давали йому янтарно-мідний колір і особливий смак.
Є ще одна версія, згідно з якою його винахідником був учений Джеймс Кроу з Кентуккі, який на початку XIX століття використовував кукурудзу в якості основного компонента виготовлення Whiskey, радив обпалювати бочки зсередини і придумав свій особливий спосіб закваски.
Для нас зараз не так важливо, де правда, а де вигадка. Головне, що до наших днів збереглися давні унікальні рецепти виготовлення цього легендарного напою, завдяки чому ми сьогодні маємо можливість відчути його чудовий смак і аромат.
Як правильно вибрати напій і відрізнити його від підробки
Перш ніж цікавитися тим, як пити бурбон, зверніть увагу на процес придбання. Сучасний ринок алкоголю досить часто підносить неприємні сюрпризи у вигляді підроблених продуктів брендових виробників.
Тим більше, майстерність фальсифікаторів систематично зростає, а більшість брендів просто не дбає про захист своєї продукції.
Іншими словами, сьогодні просто прочитати опис бурбона і придбати пляшку в спеціалізованому магазині недостатньо для того, щоб убезпечити себе від підробки. Необхідно звертати увагу на ряд основоположних нюансів, що відрізняють якісний алкоголь від незрозумілих сумішей.
Зокрема, до них слід віднести:
- В’язкість. Консистенція витриманого алкоголю вище, ніж у води. Отже, збовтавши пляшку з Jim Beam double Oak, уважно придивіться до стінок скла. Напій повинен стікати по ним повільно. Якщо рідина швидко прийняла форму перевернутої пляшки, то це фальсифікат.
- Колір. Забарвлення має бути рівномірним. Ніяких помутнінь і опадів. У виробництві компанія використовує витратні матеріали найвищої якості і кристально чисту воду підземних джерел.
- Бульбашки. При збовтуванні якісного бурбона утворюються великі бульбашки, які ще довгий час присутні на алкогольній гладі. Їх відсутність може свідчити про те, що представлений Джим Бім дабл Оак не проходив тривалу витримку.
- Аромат і смак. Навіть нагріте не віддає спиртом. Його ароматичний букет рівномірний і приємний, так само як і смак. Якісним продуктом хочеться насолоджуватися, а не вилити в раковину.
Як захистити себе від контрафактного алкоголю
Потрібно запам’ятати наступне правило. Справжнє спиртне преміального класу продається тільки в великих мережевих супермаркетах, спеціалізованих торгових точках з продажу алкоголю.
Перерахуємо фактори, на які необхідно звертати увагу при покупці елітної продукції. оформлення пляшки
Етикетка та контретикетка повинні рівно наклеєні на ємності, без перекосів. Їх внутрішня сторона не повинна містити клейових розлучень. У верхній частині пляшки, в районі шийки, знаходиться акцизна марка. Вона показує, що цей товар легально привезений з-за кордону, а не розлитий в гаражному масиві. Скляна пляшка у формі штофа трохи відрізняється від аналогічних виробів інших видів модельного ряду. Грані виконані в заокругленій вигляді. На конусі, розташованому знизу пробки, гравірування імені та прізвища засновника марки Джим Біма. На контретикетці розміщена дата розливу продукту. Назва бренду, інформація про виробника друкується на етикетках без помилок.
- Оформлення пляшки. Етикетка та контретикетка повинні рівно наклеєні на ємності, без перекосів. Їх внутрішня сторона не повинна містити клейових розлучень.
- У верхній частині пляшки, в районі шийки, знаходиться акцизна марка. Вона показує, що цей товар легально привезений з-за кордону, а не розлитий в гаражному масиві.
- Скляна пляшка у формі штофа трохи відрізняється від аналогічних виробів інших видів модельного ряду. Грані виконані в заокругленій вигляді.
- На конусі, розташованому знизу пробки, гравірування імені та прізвища засновника марки Джим Біма.
- На контретикетці розміщена дата розливу продукту.
- Назва бренду, інформація про виробника друкується на етикетках без помилок.
Прагнучи реалізувати незаконний товар, продавці значно знижують вартість. Приводом служать нібито проведені акції, передсвяткові знижки та інші причини. Підозріло низька ціна повинна насторожити покупця. Хороший товар дешевим не буває.
Технологія виробництва
У загальному і цілому отримують бурбон приблизно так само, як і скотч. Тут головну роль грає не стільки технологія, скільки інгредієнти: сусло для майбутнього бурбона повинно містити не менше 51% подрібненої кукурудзи. Іноді в нього додають і інші зернові: жито, ячмінь, пшеницю. Згідно з вимогами законодавства при перегонці міцність дистиляту не повинна бути більше 80%, а при витримці – максимум 62,5%.
Кукурудзу крупно перемелюють, проварюють з соложеном ячменем. Далі суміш охолоджують, додають жито або пшеницю і знову нагрівають. Наступний етап – охолодження і додавання ячмінного солоду. Під його впливом проходить ферментація. Підготовлене сусло переганяють в дерев’яні або металеві чани для бродіння, додають баскет – це кислий осад від попередньої браги. До речі, вводять його і в варильні чани. Кількість такої добавки повинна становити не менше 25% сусла.
Сусло переганяють один або два рази і розливають по дубовим бочкам. Тара може бути новою або з-під бренді або портвейну. Мінімальний термін витримки напою – два роки. Якщо бурбон молодше чотирьох років, виробник зобов’язаний вказати цю інформацію на етикетці.
Цікаво, що витримують кукурудзяний віскі в природних умовах, що надає йому незвичайний смак. Перед тим як розливати готовий алкоголь в пляшки, його фільтрують, хоча є і варіанти напою без фільтрації, з природним осадом.
процес бродіння
Зерна складаються в основному з крохмалю, і з невеликої кількості білків, жирів і мікроелементів. У хімічному відношенні крохмаль є полісахаридом. Багато молекули цукру з’єднані в довгі ланцюги. Кожен тип зерна може прорости і може перетворити крохмаль в цукор і в кінцевому підсумку целюлозу в цьому природному процесі солодження. Однак не кожен тип зерна добре підходить для цього технічного процесу. Тільки ячмінь має відмінну здатність перетворювати крохмаль в цукор при проростанні, за допомогою процесу ферментації.
Для кукурудзи, жита і несолодженого ячменю потрібно інше рішення. Ці види зерна зазвичай варять близько півгодини.
Зернова суміш (звана затором) потім охолоджується перед додаванням дріжджів в ферментер.
Кожна винокурня в Кентуккі та Теннессі має свої власні штами дріжджів, які пережили заборону з 1919 по 1933 рік у охолоджених приміщеннях і навіть мають на них патенти.
Ферментери, виготовлені з кипарисового дерева на винокурні Four Roses
Після того, як сусло охолоджене до приблизно 25 ° -30 ° C, його поміщають в ферментер (разом з великою кількістю дріжджів), де шляхом ферментації виходить пиво приблизно 9% міцності.
Розмір ферментеров варіюється від «великого» до «гігантського». Оскільки колонні перегінні куби працюють безперервно і можуть обробляти велику кількість пива, повинна бути гарантована стабільна поставка, щоб вони не висихали.
Після ферментації пиво переганяється в сирої віскі, яке називають «white dog».
Вибір зерна і змішування затору
Кожна винокурня має свій рецепт приготування зернової суміші. Закони України вимагають, щоб віскі Kentucky straight bourbon мав зміст кукурудзи не менше 51%. Однак, на практиці зміст кукурудзи більш високо – від 60% до 80%. Іншими компонентами сусла є жито і пивоварний ячмінь, кожен з яких становить від 10% до 15%. Деякі винокурні додають пшеницю до затору (наприклад, Bernheim або Maker’s Mark). Пшениця робить віскі більш м’яким і гладким на мові. Якщо додають пшеницю, то вона становить близько 10%.
Всі види зерна молять окремо до отримання стану борошна.
Види заторів у різних винокурень
| винокурня | Кукурудза | жито | солодовий ячмінь | Пшениця |
| George Dickel | 84 | 8 | 8 | |
| Jack Daniels | 80 | 8 | 12 | |
| Heaven Hill | 75 | 13 | 12 | |
| Barton | 75 | 15 | 10 | |
| Willet | 72 | 13 | 15 | |
| Jim Beam | 77 | 13 | 10 | |
| Makers Mark | 70 | 14 | 16 | |
| Four Roses | 75 | 20 | 5 | |
| Wild Turkey | 75 | 13 | 12 | |
| Buffalo Trace | 90 | 10 | ||
| Woodford Reserve | 72 | 18 | 10 |
Історія напою
Почалося все в XVII столітті, коли ірландці і шотландці вирушили в Новий світ в пошуках кращого життя. Щоб коротати вечори за звичним стаканчиком віскі, вони швидко почали засновувати винокурні, однак традиційну технологію приготування віскі дещо підкоригували. Найкраще це вдалося жителям Кентуккі, а точніше – графства Бурбон. Власне, саме це графство і подарувало свою назву напою.
Причина, чому сировиною для алкоголю стала саме кукурудза, досить проста. Після 1776 року уряд пообіцяв безкоштовно дати землю тим, хто переїде в західні штати і виростить врожай кукурудзи. Цікаво, що попиту на неї на ринку практично не було, і переселенці, щоб хоч кудись збути вирощене, почали експерименти.
Спочатку алкоголь розливали по пляшках відразу ж після дистиляції – сьогодні такий варіант теж можна знайти. Але вже в кінці XVIII століття кукурудзяний віскі почали витримувати в дубових обвуглених бочках. Вважається, що вперше це сталося випадково: власник винокурні відпарював тару для транспортування і згинав клепки над вогнем, і деякі бочки випадково обвуглилися. Заради економії він розлив алкоголь в них і відправив замовникам. Поки напій «добирався» до одержувачів, він настоявся і став набагато смачнішим.
За часів сухого закону американці не відмовилися від улюбленого напою, а лише почали пити його нелегально, купуючи в аптеках. Це зіграло на руку бурбону, зробивши його дуже популярним. У 1964 році він на законодавчому рівні отримав статус національного надбання Америки.
Кукурудзяний віскі – це м’який і вишуканий алкоголь, який п’ється легше свого ячмінного побратима. Чи пробували ви цей напій? Розкажіть про свої враження в коментарях!
Розлив
Винокурні, що виробляють бурбон, мають такий високий вихід, що всі вони можуть дозволити собі власну лінію розливу. Навіть невеликі винокурні, такі як Maker’s Mark або Labrot & Graham, мають свої власні лінії.
Процес спорожнення бочок
процес розливу
Спочатку відібрані бочки доставляються на лінію розливу вантажівкою і випорожнюються через фільтри. Шматки деревного вугілля, що відкололися від стінок бочки під час дозрівання, утримуються ситом.
Американський віскі розливається в пляшки різних розмірів, форм і матеріалів. Типові розміри 0,2 літра (плоска пляшка), 0,7 літра (Європа), 0,75 літра (ринок США, Японія), 1,0 літра (безмитне) і 1,89 літра (половинний галон). Пляшки для масових продуктів все більше і більше виготовляються з пластику (ПЕТ).
Рецепт кукурудзяного віскі з претензією на американський бурбон
На відміну від віскі, який готують, переважно, з ячмінного солоду, бурбон роблять з кукурудзи, а точніше – з не соложеного зерна кукурудзи. Щоб напій після витримки можна було називати бурбоном, крім умови виробництва на території США, до складу сусла, по-нашому браги, повинно входити не менше 51% кукурудзяного зерна. Винятком є так званий кукурудзяний віскі (corn whiskey), до складу якого повинно входити мінімум 80% кукурудзи від загального внесення зерна в затор.
До речі, трохи про corn whiskey. Його вважають найменш якісним з американських віскі, але для нас це відмінна можливість приготувати чистий напій, який на всі 100% можна називати кукурудзяним віскі. Він не вимагає витримки, має солодкий квітково-зерновий аромат і приємний зерновий смак. Надалі його можна облагородити витримкою в бочці, але краще це робити з бурбоном, у складі якого, крім 51% кукурудзи і 20-30% солоду, можна додати інші злакові та досягти цікавого результату.
Правильна брага для кукурудзяного віскі
Дуже важливий вибір кукурудзи. Наші самогонники вже давно помітили, що незбиране зерно кукурудзи, а ще гірше «подрібнене», з «ринків для тварин», дає посередній напій. У цьому плані краще купувати кукурудзяне сировину в звичайному супермаркеті (борошно, крупу). Іншим важливим компонентом затору є солод, основне завдання якого – перетворити кукурудзяний крохмаль на цукор. Солод обов’язково повинен бути не ферментованим. Можна використовувати будь-який: ячмінний, житній, пшеничний, вівсяний, кукурудзяний тощо.
Єдина умова для солоду: він повинен бути найбільш світлим, висловлюючись науково – з найменшою кольоровістю. Кольоровість солоду маркується від 0 до 1500 одиниць. Для бурбона підходять екземпляри до 50 одиниць кольоровості, а краще до 15. Насправді, солод краще проростити самостійно або знайти не пивний, адже його сушать при високих температурах і частина ферментів в ньому гине (мова йде про базовий солод, ферментативна активність якого досить висока). Для пива це не критично, а ось для бурбона – зовсім погано, оскільки сусло швидше за все не оцукривався в повному обсязі.
Якщо ви вирішите готувати солод самостійно, то це, ймовірно, буде зелений солод, який вважається більш сильним, і його потрібно брати в кількості не більше 15% від маси засипу. Взагалі, можна експериментувати з солодом, як і з рештою 19-29% засипу (51% кукурудзи, 20-30% сухого солоду). Це є основою індивідуальності віскі, на це ви можете впливати. Можна додати трохи жита або гречки для надання напою різкості, або, наприклад, трохи гороху для «шоколадних» відтінків.
Наведу кілька варіантів засипу, які використовують наші самогонники і отримують смачний кукурудзяний самогон:
- 100% кукурудза: 80% кукурудзи, 20% білого кукурудзяного солоду.
- 80% кукурудза №1: 80% кукурудзи, 20% зеленого пшеничного або ячмінного солоду.
- 80% кукурудза №2: 80% кукурудзи, 12% жита, 8% ячмінного солоду.
- 70% кукурудза: 70% кукурудзи, 30% сухого пивоварного солоду.
- 51% кукурудза №1: 51% кукурудзи, 24% жита, 25% світлого ячмінного або пшеничного солоду до 15 од. кольоровості.
- 51% кукурудза №2: 51% кукурудзи, 24% пшениці, 25% пшеничного або будь-якого іншого світлого солоду.
- 51% кукурудза №3: 51% кукурудзи, 24% ячменю, 25% пшеничного або будь-якого іншого світлого солоду.
Загалом, поле для фантазії є. Визначившись зі складом засипу, можна приступати до приготування браги для бурбона.
1. Для початку потрібно розварити кукурудзу, щоб зруйнувати клітини, в яких «заточений» крохмаль. Отже, беремо кукурудзу у вигляді крупи, дробленки або борошна, і засипаємо її в варильний котел. Туди ж слід додати і інші зернові, які ми вирішили додати в затор. Кукурудза розварюється дуже і дуже сильно, тому рекомендується одразу додати 5-10% солоду для розрідження затору. Це слід робити після розігріву нашого сусла до 70-72 градусів.
2. Засипаємо кукурудзу та інші складові затору в варильний котел, додаємо 4 частини води з перерахунком на всю засип, підігріваємо до 70-72 градусів, додаємо 5-10% подрібненого солоду (весь солод можна подрібнити за допомогою м’ясорубки). Варимо сусло при 100 °C близько 2 годин, постійно помішуючи (тут дуже стане в нагоді автоматична мешалка).
3. Остужаємо затор до 62-65 °C і вносимо решті солод. Температура тут дуже важлива: якщо вона вище, ферменти солоду можуть «загинути», а якщо низька – то процес солодження буде проходити дуже повільно (саме тому вам потрібен точний термометр). Далі йде дуже важливий етап – температурна пауза. Після додавання солоду і розмішування сусла в ньому протягом 2-х годин потрібно підтримувати температуру в діапазоні 60-65 °C. За цей час основна маса кукурудзяного крохмалю повинна оцукритися, а якщо й ні, то це станеться під час бродіння, адже ферменти ще продовжать свою роботу.
4. Пора вносити дріжджі. Для цього брагу потрібно охолодити до комфортної для роботи дріжджів температури – 25-30 °C. Кількість визначаємо за інструкцією на дріжджах, але можна підглянути в рецепті цукрової браги. Достатньо 100 г пресованих або 20 г сухих на 10 л затору. Сухі хлібопекарські, типу «Саф ЛЕВЮР», тут підходять як не можна краще. Після внесення дріжджів ставимо брагу в затишний куточок і чекаємо, поки вона не відбродить. Бродить швидко і інтенсивно, всього 2-4 діб.
Дистиляція самогону з кукурудзи
Тут великої премудрості немає. Обов’язково використовуємо подвійну перегонку. Перший раз можна гнати прямим нагріванням на плиті або парою (в яблучному самогоні коротко описаний принцип). Перед заливанням браги в перегінний куб її потрібно профільтрувати через марлю або сито. Робити цього не потрібно, якщо женіть паром. Перший раз, для отримання спирту-сирцю (далі СС), гнати треба практично насухо (до 3-4% спирту в струмені) – зернові браги дуже неохоче віддають спирт. Після першої перегонки виходить СС міцністю близько 30%.
Другий раз переганяти можна відразу ж. Гнати обов’язково дрібно, з відділенням голів і хвостів. Тут дуже багато залежить від вашого обладнання, але в середньому досить взяти 10% голів і 10% хвостів від абсолютного спирту в СС (не забуваємо, що смак подібних дистилятів багато в чому залежить від «шматочків» голів і хвостів в середній фракції). Другий дистилят зазвичай має міцність в районі 50-70% (це якщо ви не ректіфікатор). Власне, ви тільки що отримали кукурудзяний самогон, так звану «білу собаку» («white dog» – не витриманий кукурудзяний дистилят на жаргоні американських дістіллерів).
Варіанти вживання
Справжні любителі марки Jim Beam, в тому числі і подвійного бурбона, вважають за краще пити його нерозбавленим. Так можна по-достоїнству оцінити алкоголь, насолодитися досконалістю бренду.
Кому 43 градуси здадуться надмірністю, можна порадити додати льоду. Це процедура зробить напій м’якше, надасть тонізуючу дію. Незважаючи на всі протипоказання, американці і значна частина населення планети вживають це спиртне з колою. Отримана в результаті змішування алкогольна суміш розбурхує, грає роль своєрідного енергетика.
Не забула про «Дабл Оак» і молодь. Цей напій частий гість в барах і нічних клубах, де його успішно застосовують у вигляді коктейлю, комбінуючи з різними інгредієнтами.
Подібний вид алкоголю недавно з’явився на прилавках. Але його затребуваність призводить до створення контрафактної продукції, яка шкодить здоров’ю людей, завдає моральної шкоди виробнику елітного спиртного. З «лівим» товаром можна і потрібно боротися.
Історичний екскурс
Першу бочку з алкогольною продукцією Jacob реалізував в 1795 році. Це було початком довгого шляху в славній історії марки. Якісна сировина з кукурудзяних полів і чиста джерельна вода принесли популярність бренду. Наполегливість і працьовитість сім’ї Бім увінчалася успіхом. Зараз продукція відома на всіх континентах планети.
Але конкуренція в галузі настільки велика, що не можна зупинятися на досягнутих результатах. James B. Beam Distilling, підприємство, на якому проводиться спиртне, випускає нові зразки.
Останнім екземпляром став чудовий «Джим Бім Дабл Оак», випущений нещодавно. Розглянемо, чим відрізняється новачок модельного ряду від побратимів.
Зберігання бочок
Кожна винокурня має свої переваги по зберіганню бочок.
Склади для зберігання бочок з бурбоном бувають висотою від 4 до 5 поверхів. На кожному поверсі зберігається від 3 до 6 шарів бочок. Склади мають каркас із брусів і балок, які дозволяють котити бочки горизонтально. Між цим каркасом розташовані елеватори, які роблять можливим вертикальне переміщення бочок. Звичайний склад має ємність близько 20 000 бочок.
На цих складах створюється особливий мікроклімат. Під дахом влітку дуже висока температура, а внизу вона залишається такою ж холодною, як якщо б у кімнаті був кондиціонер. Для вирівнювання температури з зовнішнім повітрям склад має багато вікон.
На кожному поверсі віскі дозріває по-різному. У минулому бочки «оберталися» – переміщалися до різних визначених положень всередині складу протягом процесу дозрівання, тому кожен бочонок міг «побувати» в хороших місцях в середині складу. Однак, при цьому велика частина складу (зазвичай 1/3 від загальної місткості) повинна була залишатися порожньою для ротації. Maker’s Mark була однією з небагатьох винокурень, які все ще обертали свої бочки в 1999 році.